Leczo wegetariańskie

Pyszne wegetariańskie leczo, przepis zaczerpnęłam ze strony  Kwestia Smaku, troszkę zmodyfikowałam pod to co było dostępne w domu, bo za bardzo nie chciało mi się ruszyć do sklepu ;).

Składniki:

• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1/3 papryczki chili 
•  2 łyżki oliwy
• 2 papryki 
• 2 kolby kukurydzy
• 1  średnia cukinia 
•  250 g pieczarek 
•  3 pomidory
• 250 g  przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka papryki  słodkiej w proszku
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka suszonego oregano 
•  1 łyżeczka cukru 
•  1 łyżeczka soli morskiej 
• pieprz mielony

Opis wykonania:

Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy oliwę w garnku,wrzucamy czosnek i chwilkę podsmażamy, dodajemy cebulę . Smażymy co chwilę mieszając, aż cebula się zeszkli.
Dodajemy oczyszczoną z nasion i pokrojoną w kostkę paprykę. Kukurydze oczyszczamy i skrajamy nożem, dodajemy do garnka. Zwiększamy ogień , dodajemy pokrojoną cukinię i smażymy przez 2 - 3 minuty.
Następnie dodajemy  pokrojone na plasterki pieczarki . Smażymy przez około 10 - 12 minut, od czasu do czasu mieszając warzywa,  doprawiamy solą i pieprzem.
Pomidory  obieramy ze skórki,  usuwamy pestki. Kroimy w kostkę i wrzucamy do warzyw. Cukinię kroimy w kostkę dodajemy do garnka. Dodajemy koncentrat pomidorowy, czerwoną paprykę w proszku oraz suszone oregano, doprawiamy cukrem i gotujemy przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.