Panettone

Pyszne panettone tradycyjne ciasto na Boże Narodzenie we Włoszech z rodzynkami i kandyzowaną skórką oraz migdałami - pyszności dla tych którzy kochają takie wypieki.  To must have tych świąt.

Składniki: na tortownice 21 cm

• 400 g mąki pszennej
• 40 g drożdży
• 150 g masła
• 100 ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 4 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 4 jajka
• 2 żółtka
• 50 g kandyzowanych wiśni - ja dodałam żurawinę
• 50 g blanszowanych migdałów
• 50 g skórki pomarańczowej
• 50 g skórki cytrynowej
• 100 g rodzynek
• 2 łyżki rumu

Opis wykonania:

Rodzynki zalewamy rumem i odstawiamy na 20 minut, odsączamy.

Masło roztapiamy i schładzamy. Mleko podgrzewamy rozcieramy w nim drożdże z dodatkiem 1 łyzki cukru i odstawiamy by zaczyn wyrósł. 

Mąkę wsypujemy do miski dodajemy masło, pozostały cukier, cukier waniliowy, sól, roztrzepane jajka i wyrośnięty zaczyn. Wszystko wyrabiamy mikserem około 5 minut. Dodajemy drobno posiekane bakalie, mieszamy łyżką.

Ciasto przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.

Tortownicę smarujemy masłem, z podwójnie złożonego papieru do pieczenia wycinamy arkusz o wymiarach 30 x 35 cm. Za pomocą zszywacza lub spinaczy formujemy rurę o średnicy naszej tortownicy. Wkładamy rulon i dociskamy na boków formy, dno wykładamy wyciętym krążkiem papieru. ( Ja użyłam gotowej specjalnej formy papierowej do panettone)

Gdy ciasto wyrośnie, mieszamy je energicznie łyżką i odstawiamy na kolejne 10 minut, następnie napełniamy formę ciastem, przykrywamy i odstawiamy, aż wyrośnie do krawędzi papierowej rury.

Wyrośnięte ciasto wkładamy do nagrzanego do 180 c piekarnika i pieczemy na najniższej półce piekarnika około 60 minut, sprawdzamy patyczkiem. w czasie pieczenia dobrze jest posmarować wierzch ciasto 2 -3 krotnie miękkim masłem. Jeżeli ciasto będzie zbyt szybko brązowieć z wierzchu możemy go nakryć papierem do pieczenia.

Wystudzone lukrujemy.