Sałatka z cukini na zimę

Nie ma jak poczuć trochę lata w zimie :) i inna koncepcja na wykorzystanie cukinii, przepis pochodzi z gazetki "Prześlij przepis".

Składniki :

• 3 kg cukinii
• 500 g cebuli
• 500 g marchewek
• 6 łyżek soli
• 1 kg kolorowej papryki
• olej

Zalewa:

• 1 szklanka octu 10 %
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego chili
• 3 łyżeczki białej gorczycy
• kilka liści laurowych + po 1 na dno słoika
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 1 łyżeczka kolendry ziarnistej

 Opis wykonania :

 1. Cukinie myjemy, nie obieramy. Trzemy na tarce o dużych oczkach. Posypujemy 4 łyżkami  soli i odstawiamy na 3 godziny.

2. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, solimy 2 łyżkami i odstawiamy na 3 godziny.

3. Cukinie i cebulę odciskamy i mieszamy, dodajemy startą marchewkę i pokrojoną w kostkę paprykę.

4. Ocet gotujemy z cukrem by się rozpuścił , dokładamy pozostałe przyprawy. Gorącą zalewą zalewamy sałatkę i odstawiamy na 3 godziny. Następnie do każdego słoika na dno dajemy listek laurowy oraz 1 łyżkę oleju, przekładamy sałatkę wraz z zalewą. Pasteryzujemy przez 25 minut słoiki wkładamy do  zimnej wody.