Orzechy w glazurze/grylaż

Grylaż to nic innego jak orzechy w karmelu, można je używać jako dodatek do ciast, wspaniały chrupiący dodatek do lodów lub innych deserów. Bądź jak ja wyjeść wszystko z miseczki z nadzieją, że pójdzie tam gdzie chce ;D.
W ten sposób można przyrządzić wiele rodzajów orzechów. Można wymieszać migdały, orzechy laskowe, pekanowe, włoskie, makadamia lub pistacje. Ja często używam orzechów niesolonych archaidowych, które są bardzo tanie, a równie smaczne.
Można też kupić gotowe mieszanki orzechów do jedzenia, których nie trzeba specjalnie obierać ze skórki bo już są jej pozbawione.
Orzechy robię dwoma sposobami jeden karmel z dodatkiem masła, drugi bez. Oba są bardzo smaczne i chrupkie, tylko ten z dodatkiem masła jest bardziej jak toffi.

Składniki:

I sposób na 2 szklanki mieszanki

• 60 g masła
• 2/3 szklanki cukru kryształu
• 60 ml wody
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 szklanka orzechów

II sposób

• 1 szklanka orzechów
• 2/3 szklanki cukru
• 3-4 łyżki wody

Opis wykonania:

I sposób

Orzechy pozbawione skórki prażymy na suchej rozgrzanej patelni, mieszając do uzyskania złoto brązowego koloru około 2-3 minuty. Przesypujemy na talerz by wystygły. Te w skórce również prażymy na patelni do momentu, aż skórka zacznie pękać, przesypujemy na ściereczkę, zawijamy i pocieramy by usunąć skórkę.

Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę, wsypujemy cukier i dodajemy masło. Gotujemy na małym ogniu do czasu, aż wszystko się rozpuści. Zwiększamy ogień i cały czas mieszając gotujemy około 8 minut, aż masa nabierze karmelowego koloru. Wyłączamy gaz, wsypujemy sodę, mieszamy dodajemy orzechy - ja dodaje w całości można je również posiekać. Wylewamy na arkusz folii aluminiowej, uprzednio posmarowanej masłem. Rozsmarowujemy i pozostawiamy do wystygnięcia, kruszymy na mniejsze kawałki i gotowe.

Można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zamrozić i wyciągać w razie potrzeby.

II sposób

Orzechy należy przygotować tak samo jak w sposobie pierwszym. 

Do garnka wlewamy wodę i cukier, gotujemy na mniejszym gazie cały czas mieszając, aż karmel nabierze złotawego koloru, wsypujemy orzechy , mieszamy i wylewamy na folię aluminiową posmarowana masłem, gdy wystygnie siekamy nożem.