lutego 2018 - Gotowanie i pieczenie

Uwielbiam kiełki, dodaje je wszędzie gdzie mogę, cenie je za ich właściwości zdrowotne i smakowe. Jak w prosty i szybki oraz tani sposób wyh...

Uwielbiam kiełki, dodaje je wszędzie gdzie mogę, cenie je za ich właściwości zdrowotne i smakowe. Jak w prosty i szybki oraz tani sposób wyhodować je samemu w domu? To bardzo proste wystarczy 1 L słoik, kawałek gazy, sznurek lub gumka recepturka.
Drugą alternatywą są specjalne kiełkownice, mam dwie jedna za 7 zł, drugą za 45 zł. Co je różni? min. wielkość i jakość wykonania. Jedna jest przelewowa, składa się z trzech pojemniczków, dwa posiadają skraplacze dzięki czemu woda ścieka przez obydwa pojemniki, gdzie zwilża nasiona i przechodzi do ostatniego pojemnika z którego ją wylewamy jest prosta w użytkowaniu. Druga trochę tandetna, woda w niej szybko mętnieje mimo iż wymieniam ją 2 razy dziennie. Jeżeli chodzi o sianie w niej rzeżuchy jest do tego chyba najlepsza. I metoda słoikowa, koszt co najwyżej kupno słoika i gazy jeżeli nie macie w domu. Polega na wrzuceniu odpowiedniej i nie za dużej ilości nasion do słoika, zakrycie wierzchu gazą i związanie by przy płukaniu nasionka nie uciekały, zalaniu ich wodą by nasiona się namoczyły - dokładny czas namaczania i ilości oraz ilość dni kiełkowania przedstawia tabela na dole. Następnie wylewamy wodę i płuczemy nasiona min. 2 razy dziennie i pozostawiamy słoik lekko odwrócony by woda ściekła. Kiełki hodujemy w miejscu nienasłonecznionym najlepiej lekko ciemnym. Niektórzy je zasłaniają ściereczką, ja tego nie robię bo na ogół - wypróbowałam kiełkowanie trwa dłużej. Jeżeli chodzi o kiełkownice tu nasion nie namaczamy, dlatego zawsze jest jakiś procentowy odpad tych, które wcale nie zakiełkowały. Kiełki fasoli mung, ciecierzycy, czarnej fasoli i fasoli adzuki ( max.ilość na dzień 250 ml)można spożywać na surowo, jednak mnie ich smak nie przekonuje więc dodaje ja do gotowanych i duszonych dań na końcu, tak samo w przypadku już zielonych kiełków pszenicy czy żyta. Natomiast fasoli czerwonej i większe ziarna nasion strączkowych należy obgotować na parze lub wodzie by pozbyć się szkodliwych toksyn. Bardzo ważną rzeczą jest woda, którą używamy do kiełek. Nie może ona być przegotowana, ja używam przefiltrowanej wody z kranu. Gdy kiełki już wystarczająco są wyrośnięte, należy je kilkakrotnie przepłukać na sitku i dokładnie odsączyć, pozostawiamy je na kilka godzin by lekko przeschły. Wkładamy do pojemniczka i przechowujemy w lodówce. Używam je jako dodatek do sałatek czy na kanapki, są pyszne!
Co do nasion powinny pochodzić z upraw ekologicznych, specjalnie do tego przeznaczonych.

Nasiona	Czas namaczania	Czas kiełkowania	Płukanie	Ilość na 1L słoik
brokuł	8 godzin	3-5 dni	min. 2 razy dziennie	3 łyżki
cebula	6 godzin	4-5 dni	min. 2 razy dziennie	1 łyżka
gorczyca	6 godzin	3-5 dni	min. 2 razy dziennie	3 łyżki
lucerna	12 godzin	5-7 dni	min. 2 razy dziennie	2 łyżki
rzodkiewka	8 godzin	3-5 dni	min. 2 razy dziennie	3 łyżki
ciecierzyca	min. 12-24 godzin	3-4 dni	od 2-4 razy dziennie	250 ml
fasola mung	8 godzin	2- 4 dni	min. 2 razy dziennie	125 ml
groch	8 godzin	3-4 dni	min. 2 razy dziennie	250 ml
gryka	6 godzin	2 dni	min. 2 razy dziennie	250 ml
jarmuż	8 godzin	5-6 dni	min. 2 razy dziennie	60 ml
kozieradka	12 godzin	3-4 dni	min. 2 razy dziennie	60 ml
pszenica	12 godzin	3-4 dni	min. 2 razy dziennie	250 ml
quinoa	3 godziny	2-4 dni	od 2-4 razy dziennie	125 ml
ryż dziki	min. 48 -72 godzin	2-3 dni	od 2-4 razy dziennie	250 ml
ryz brązowy	min.12-24 godzin	2-4 dni	od 2-4 razy dziennie	250 ml
słonecznik łuskany	8 godzin	2-4 dni	min. 2 razy dziennie	250 ml
soczewica	8 godzin	2-4 dni	min. 2 razy dziennie	180 ml

Jak przyrządzić takie masło - bardzo prosto wystarczy blender, ekologiczne migdały lub inne orzechy. W tym poście opisze jak przyrządzić mas...

Jak przyrządzić takie masło - bardzo prosto wystarczy blender, ekologiczne migdały lub inne orzechy. W tym poście opisze jak przyrządzić masło z migdałów, ale możecie zrobić je z dowolnych orzechów. Można również wymieszać różne gatunki i dodać ulubione przyprawy czy kakao i już powstanie pyszne połączenie masła smakowego. Zachęcam do wyrobu w domu dlatego, że jest to metoda o wiele tańsza i zdrowsza od tych sklepowych. Ja masła migdałowego używam do różnych dipów sałatkowych czy nawet koktajli. Pierwszą najważniejszą rzeczą jest kupienie odpowiednich jakościowo orzechów, ważne by były niezleżałe czy zjełczałe i warto kupić te z oznaczeniem Eko.

Składniki:

dowolna ilość migdałów *

Opis wykonania:

* na ogół robię z 0,5 l kubka

Migdały musimy zalać gorąca wodą i odstawić na 15 minut, teraz najżmudniejsza praca, trzeba je obrać ze skórki. Gdy już je obierzecie, należy je osuszyć - ja robię to na ręczniku papierowym, następnie przesypuje migdały na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 150 C i prażę 30 minut. Po tym czasie studzę, przerzucam do melaksera i mielę do uzyskania gładkiej lejącej się masy. Jeżeli korzystacie z małego blendera musicie uważać by nie przegrzać masła, gdy jest jeszcze nieodpowiednio zmiksowane, a jest ciepłe odstawcie, nawet na parapet zewnętrzny by się ochłodziło. W przeciwnym wypadku oddzieli się wam tłuszcz i już po maśle. Czas mielenia zależy od wielkości i mocy melaksera czy blendera. Możecie również jeżeli lubicie masło z kawałkami chrupkich orzechów, przy wstępnym rozdrabnianiu odłożyć sobie łyżkę i wmieszać do gotowej masy.

masło przekładamy do szklanego słoiczka i przechowujemy w temp. pokojowej. około dwa tygodnie

Jedni piszą żeby przechowywać je w lodówce ( około 1 miesiąca) - ja tego nie robię i z masłem nic się nie dzieje.