Gotowanie i pieczenie - I love it .

Często zachodzi potrzeba i ochota szybkiego ukwaszenia ogórków na potrzeby bieżące, często przegryzam sobie takie ogórki, gdyż stoją na blac...

Często zachodzi potrzeba i ochota szybkiego ukwaszenia ogórków na potrzeby bieżące, często przegryzam sobie takie ogórki, gdyż stoją na blacie w kuchni, nie wymagają zbytnio uwagi, a zawsze zdrowsze niż ciasteczko ;). Pierwszy raz robiłam je tą metodą, ale wyszły pyszne nawet lepsze niż zawsze więc polecam tą metodę. Ja zawsze przygotowuje je w dużym 3 L słoju.

Składniki :

• ogórki najlepsze od 8-12 cm

w zależności od ilości ogórków i naczynia wg. upodobań:

• chrzan 2 -3 kawałki 5 cm
• czosnek 5-6 ząbków
• liść chrzanu - niekoniecznie
• koper baldachimy 3 łodygi 
• kromka żytniego chleba bez dodatków

Zalewa:

na 1 L wody

• od 4- 7 dag soli kamiennej w zależności od wielkości ogórków im większe tym lepsza silniejsza solanka

Opis wykonania:

Na dno słoja układamy 1/3 dodatków układamy ciasno ogórki, w połowie słoja ponownie układamy cześć dodatków, ogórki i kończymy dodatkami. Do wrzącej wody dodajemy sól  dobrze mieszamy i gorącą zalewą zalewamy ogórki, zatykamy słój. Gdy woda ostygnie na wierzch wkładamy kromkę chleba żytniego, można ją zawinąć w gazę. Ogórki odstawiamy w ciepłe miejsce w kuchni po 3 dniach powinny już być dobre do spożycia. Zamiast chleba możemy dodać 10 ml na 1L zalewy z poprzednich ogórków kiszonych.
Pod wpływem gorącej zalewy składniki szybciej przenikają do zalewy i stają się dostępne dla drobnoustrojów wywołujących kwaszenie. Wysoka temperatura solanki nie szkodzi ogórkom, lecz działa korzystnie, gdyż odkaża surowiec, przyprawy i naczynie. Ogórki zyskują delikatny smak i miękką skórkę.

Kto nie lubi kiszonych ogórków zwłaszcza na pajdzie pysznego swojskiego chleba posmarowanego swojskim smalcem mmm....  Ale wracając do ogór...

Kto nie lubi kiszonych ogórków zwłaszcza na pajdzie pysznego swojskiego chleba posmarowanego swojskim smalcem mmm.... 
Ale wracając do ogórków, metoda ta była używana w dawnych czasach gdy jeszcze kiszono w dębowych beczkach lub faskach. Teraz już niestety tak się nie robi, a szkoda bo nadawały  ten wspaniały smak  i twarda skórkę. Ogólnie kwasić można wiele warzyw kapustę, pomidory, buraki i wiele wiele innych jest to najstarsza metoda przechowywania. Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu takich przetworów jest początkowa temperatura dzięki, której wytwarza się kwas mlekowy im go więcej tym bardziej trwały produkt. Dlatego też początkowo ogórki należy trzymać w temp. miedzy 18-22 C. i po pojawieniu się mętnej zalewy wynieść w chłodniejsze miejsce by spowolnić fermentacje i rozwój szkodliwych bakterii, które najczęściej powodują mięknięcie ogórków.
Najlepsze do kwaszenia są ogórki niedojrzałe, o małych komorach nasiennych, proste, foremne, jędrne o zielonej barwie i nie uszkodzone. Ogórki powinny mieć długość od 8 d0 12 cm .
Zebrane lub kupione ogórki sortujemy, odrzucając uszkodzone- dobre na sałatki :), moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin zwłaszcza te z rynków lub sklepów - dzięki długiemu moczeniu pozbywamy się goryczki. Następnie dokładnie szorujemy miękką szczoteczką. Kwasząc w naczyniach niedębowych powinno dodawać się liście dębu, można dodać tez według upodobań liście laurowe, gorczyce, majeranek, kolendrę, korzenie selera i pietruszki. Przyprawy powinny być świeże i czyste, staranie umyte.

Przyrządzanie zalewy:

Potrzebna ilość zalewy wynosi około połowy ilości ogórków, np. do 20 kg ogórków należy przygotować około 10 L zalewy. Na 10 L wody daje się od 0,4 - 0,7 kg soli kamiennej, jeśli ogórki będą dłużej przechowywane daje się 0,7 kg soli jeżeli krócej mniej. Do ogórków większych robi się mocniejszą solankę, ponieważ mniej solanki wchodzi do naczyń z takimi ogórkami i na odwrót do małych  słabszy roztwór. Przy kwaszeniu ogórków na zimę wskazany jest dodatek od 10 - 20 g cukru na 1 L zalewy.

Napełnianie naczyń:

Przyprawy daje się na dno i pod wierzch naczyń. Jeżeli naczynia są wyższe jedną warstwę przypraw układa się również w połowie wysokości naczynia. Ogórki układa się pionowo najściślej jak się da.

Doglądanie ogórków podczas kwaszenia:

Napełnione słoje umieszczamy w temp. 18 - 22 C wówczas szybko rozpoczyna się fermentacja. W czasie pierwszych dni fermentacji wytwarzają się gazy, wskutek czego poziom zalewy się podnosi. Następnie zalewa opada i wtedy należy zwrócić uwagę, aby ogórki całkowicie były w niej zanurzone.  W razie potrzeby uzupełniamy ilość zalewy, przygotowując roztwór 9g kwasku cytrynowego na 1 L wody.
Po 4 - 10 dniach, zależnie od szybkości przebiegu fermentacji naczynia należy przenieść do pomieszczenia chłodnego, w których fermentacja powoli dobiegnie końca.

Cechy dobrych ogórków kwaszonych:

Prawidłowo ukwaszone ogórki są jędrne, twarde, chrupkie, dają się łatwo przełamać na połowy, mają jasnozieloną lub żółtawozieloną barwę. Na przełomie nie mają pustych miejsc, są trwałe w przechowywaniu.
Im w chłodniejszym stoją pomieszczeniu tym są bardziej trwałe i dłużej się przechowują. 

Najczęstsze wady:

Wiele wad wiąże się z  nieodpowiednim kształtem, wielkością, barwą i świeżością. Zbyt drobne ogórki, poniżej 8cm długości, po ukwaszeniu nie mają dobrego smaku i szybciej miękną niż duże. Natomiast zbyt duże, pożółknięte, mają silniej rozwinięte nasiona, mniejszą twardość i również szybciej miękną oraz tak ważna temperatura przechowywania im wyższa tym gorzej. Mięknienie często jest połączone z gniciem ogórków, wtedy ogórki nabierają brzydkiego i ostrego zapachu, stają się miękkie, miąższ zmienia się w półpłynną masę, a skórka pod naciskiem palca rozpada się. Takie ogórki nie nadają się do spożycia.

Staropolski przepis na ogórki: 

na 20 kg ogórków

• 0,6 kg kopru łodygi i całe baldachy z nasionami
• 60 g korzeni chrzanu
• 20 dag liści chrzanu
• 20 dag liści porzeczki czarnej
• główka czosnku
• 1 strąk pieprzu tureckiego - chili - niekoniecznie
• 20 dag liści dębu - niekoniecznie

Uwielbiam fasolkę szparagową pod każdą postacią tak jak i cała nasza rodzina. Ten przepis jest świetny i polecam go bardzo. Można również fa...

Uwielbiam fasolkę szparagową pod każdą postacią tak jak i cała nasza rodzina. Ten przepis jest świetny i polecam go bardzo. Można również fasolkę po ugotowaniu i schłodzeniu pokroić na kawałki i zamarynować jako krojoną.

Składniki :

• 2 kg fasolki szparagowej żółtej lub zielonej - młode łatwo przełamujące się pod naciskiem
• 3,5 g drobno pokrojonego chrzanu
• pęczek młodego koperku
• po listku laurowym do słoiczka
• 3-4 ziarenka pieprzu na słoiczek

Zalewa

• 0,6 L wody
• 0,15- 0,30 L 6 % octu lub 90 - 180 ml 10 %
•  15 - 30 g soli
• 20- 30 g cukru

Opis wykonania:

Podane wartości zalewy należy brać  tak samo czyli jeżeli zdecydujemy się na 300 ml octu 6 % to bierzemy 30 g soli i 30 g cukru.

Fasolkę myjemy, obcinamy końce, blanszujemy we wrzątku partiami po 3 minuty, odcedzamy i przekładamy do zimnej wody. Odsączamy i przekładamy do słoików do których na dno układamy koperek, ziele, chrzan i pieprz.
Zalewę gotujemy, sprawdzamy smak i zalewamy słoiki. Wycieramy gwinty, zakręcamy i pasteryzujemy w gorącej wodzie 90 C. Słoiki 0,5l - 30 min, większe 40 min.

Przepis pochodzi z książki mojej mamy Przetwory domowe z 1974 roku, którą otrzymała w szkole. Są tu stare tradycyjne metody marynowania, kis...

Przepis pochodzi z książki mojej mamy Przetwory domowe z 1974 roku, którą otrzymała w szkole. Są tu stare tradycyjne metody marynowania, kiszenia i wędzenia - skarbnica wiedzy i sztuczek. Puki co przepis na pyszną sałatkę z ogórków, moja wyszła trochę pikantna przez dodatek suszonej chili do słoika w kawałku. Ale nie trzeba jej dodawać. Otworzyłam już słoik i powiem tyle sałatka jest pyszna, mam zamiar zrobić drugą wersje bez chili ;) dla mojej córci.

Składniki:

• 6kg ogórków zbyt wyrośniętych

Zalewa

• 1,5 L wody
• 40-80 g soli
• 40-90 g cukru
• 0,5 L 6 % octu lub 300 ml 10%

Przyprawy

• 150 g świeżego kopru
• 10 g estragonu - niekoniecznie
• 10 g korzenia chrzanu
• 10 g liści chrzanu - niekoniecznie
• 5 g suszonego strąka papryki ostrej- niekoniecznie
• 5-10 g nasion białej gorczycy
• 2 g czarnego pieprzu ziarnistego
• 3-5 ząbków czosnku
• listek laurowy na słoik
• 2 plasterki marchewki

Opis wykonania:

Słoiki myjemy i parzymy w piekarniku.
Ogórki myjemy, obieramy i kroimy w krążki o grubości około 6 mm.
Do słoików u mnie 0,5 L układamy na dno wszystkie przyprawy, układamy ciasno ogórki.
Zalewę gotujemy i gorąca zalewamy słoiki, ilość soli i cukru zależy od indywidualnych smaków skosztujcie zalewę przed rozlaniem i w razie potrzeby dodajcie sól lub cukier. Słoiki natychmiast zakręcamy i pasteryzujemy w gorącej wodzie 90 C : 0,5 L słoiki - 20 minut, większe 25 min.

Dostałam ten przepis niedawno, wykonałam i otwarłam już słoik - ogórki są pyszne :). Zalewę  również stosuje do pieczarek, , papryki i innyc...

Dostałam ten przepis niedawno, wykonałam i otwarłam już słoik - ogórki są pyszne :). Zalewę  również stosuje do pieczarek, , papryki i innych warzyw. Polecam bo jest świetna, a im lepsza tym smaczniejsze przetwory w zimie ;).

Zalewa:

• 3/4 szklanki octu 10 %
• 3/4 szklanki cukru
• 1 litr wody
• 1 łyżka soli

Do słoika: na 1 L

•  ogórki najlepsze na korniszony to te które mają miedzy 3-7 cm długości
• 4 plasterki marchewki 
• koper-  baldach z nasionami
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• listek laurowy
• 3 -4 ząbki czosnku
• gorczyca zakrywamy połowę dna

Opis wykonania:

Ogórki myjemy namaczamy przez 10 minut w zimnej wodzie, odsączamy. Do umytych i wyparzonych słoików wkładamy dodatki, ciasno układamy pionowo ogórki.
Zalewę przygotowujemy lekko podgrzewając by cukier dobrze się rozpuścił. Z 1 L wody,  wychodzą 4 słoiki 1 L. Zalewamy słoje,
wycieramy dokładnie gwint i zakręcamy. Pasteryzujemy w gorącej wodzie około 10  minut tak by woda "bulkała" na małym gazie i  by chwyciła nakrętka. Gdy zalewam ogórki zimną zalewą wkładam soje do zimnej i gotuje tylko do 2 bulknięć, wyciągam gdy są jeszcze zielone. Po wystudzeniu zrobią się jasne, a będą chrupkie i nie zwiotczeją. Wyciągamy i studzimy.
Sprawdzajmy smak zalewy, ponieważ niektóre tańsze cukry są mało słodkie i zalewa może być zbyt kwaśna, wówczas dosypujemy cukier.

Postanowiłam w tym  wątku przypomnieć najlepsze przepisy na przetwory z ogórków, zaskoczyła mnie w tym roku cena jest dużo niższa niż w zesz...

Postanowiłam w tym  wątku przypomnieć najlepsze przepisy na przetwory z ogórków, zaskoczyła mnie w tym roku cena jest dużo niższa niż w zeszłym  więc można poszaleć :).

Ogórki holenderskie










Ogórki z curry i pieprzem










Sałatka z ogórków z papryką i czosnkiem










Sałatka z ogórkami na zimę










Mizeria na zimę









Ogórki z musztardą










Ogórki z chili i czosnkiem










Ogórki z ketchupem










Ogórki z przyprawą do grilla








Ogórki kiszone







ABC kiszenia



 Korniszony - zalewa uniwersalna





 Marynata ze świeżych ogórków krajanych na zimę




 Ogórki małosolne- szybka metoda kwaszenia ogórków

Przepis dostałam od zaprzyjaźnionej cukierniczki ;), był podany na wielką blachę cukierniczą, trochę się nakminiłam by przerobić go na domow...

Przepis dostałam od zaprzyjaźnionej cukierniczki ;), był podany na wielką blachę cukierniczą, trochę się nakminiłam by przerobić go na domową blachę :). Polecam bo ciasto jest pyszne, w sumie podobno jedno z najlepiej sprzedających się w tej cukierni. Zamiast zwykłego miodu dodałam sztuczny tańszy zamiennik, a smak ten sam.

Składniki : blacha 24x36 cm

Placek miodowy

• 20 dag cukru
• 20 dag margaryny
• 80 ml sztucznego miodu
• 3 jajka M
• 42 dag mąki pszennej
• 1,5 g sody ( około 1,5 łyżeczki)

 Blat kakaowy

• upiec z 3 jaj z tego przepisu klik 

budyń

• 0,5 L mleka
• 10 dag cukru
• 3,5 dag mąki pszennej
• 3,5 dag mąki ziemniaczanej
• 30 dag masła

 Opis wykonania:

Placek miodowy 

Wszystkie składniki wyrobić w robocie lekko zagnieść ręcznie, podzielić na 2 porcje, rozwałkować i przełożyć na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut w 180 C.

Blat kakaowy 

Z podanego przepisu pieczemy biszkopt zastępując łyżkę mąki łyżką kakao. Pieczemy około 15 minut w 180 C.

Budyń

Gotujemy dopiero gdy mamy wystudzone wszystkie blaty ciasta. Większą połowę mleka gotujemy wraz z cukrem, w pozostałym rozrabiamy mąkę, wlewamy przez sitko do gotującego się mleka, gotujemy gęsty budyń. Masło kroimy na kostkę, wrzucamy do gorącego budyniu i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Połowę gorącego budyniu wylewamy na placek miodowy, układamy na nim blat kakaowy i resztę budyniu, placek miodowy, polewa. Najlepszy następnego dnia, gdy masa dobrze się zetnie.

Pyszny kompot z wiśni, w zeszłym roku jakoś tak mi uciekł na nie sezon, że nie zdążyłam zrobić ani jednego słoika. W tym roku postanowiłam s...

Pyszny kompot z wiśni, w zeszłym roku jakoś tak mi uciekł na nie sezon, że nie zdążyłam zrobić ani jednego słoika. W tym roku postanowiłam się bardzo dobrze zaopatrzyć w wiśnie i  powstało dużo słoików kompotu :).

Składniki:

• 6 kg wiśni 
• 1,10 kg cukru
• 3,150 L wody

Opis wykonania:

Słoiki myjemy i parzymy w piekarniku w 100 C około 20 minut, wyciągamy i studzimy. Wiśnie myjemy dobrze odsączamy, wkładamy do słoików( u mnie wyszło 13 pełnych 1 L ). Wodę gotujemy z cukrem, gorącym syropem zalewamy owoce. Wycieramy dokładnie gwinty i zakręcamy słoiki. Wkładamy do wyłożonego ściereczką  dużego garnka i zalewamy wodą i gotujemy, gdy woda zacznie wrzeć gotujemy na małym ogniu około 18 minut, pozostałe wkładamy już do gorącej wody i gotujemy 25 minut. Wyciągamy i studzimy, dopiero wówczas wynosimy do piwnicy.

Wypiek z serii   Wypiekanie na śniadanie , bułeczki pyszne zwłaszcza ten cudowny smak i aromat dodanego tymianku i czarnuszki zamiast sezamu...

Wypiek z serii  Wypiekanie na śniadanie, bułeczki pyszne zwłaszcza ten cudowny smak i aromat dodanego tymianku i czarnuszki zamiast sezamu. Dla mnie idealne połączenie, mąkę zastąpiłam orkiszową, ale możecie użyć zwykłej. Przepis pochodzi z bloga Pracownia wypieków.

Składniki cytuje:

Tiropsomo
4 sztuki- ja zrobiłam 5 wychodzi 520 g ciasta

• 300 g mąki orkiszowej typ 500
• 1 łyżeczka soli
• 20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka drożdży instant)
• 5 łyżek ciepłej wody
• 1 łyżka cukru lub miodu
• 4 łyżki oliwy
• 120 ml ciepłego mleka
• topione masło do smarowania bułeczek
• 270 g sera feta, rozgniecionego widelcem

do posmarowania:

•  1 żółtko wymieszane z 1 łyżeczką wody

do posypania:

•  1 łyżka czarnuszki

Mąkę połączyć z solą, dodać suche drożdże (jeśli używamy świeżych, należy wymieszać je z ciepłą wodą i dopiero wtedy dodać do mąki). Dodać miód/cukier, oliwę, mleko.
Połączyć i zagnieść gładkie ciasto.
Przełożyć do miski lekko posmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 1-2 godziny.
Ciasto podzielić na 4-5 części. Każdą rozwałkować na prostokąt szerokości 6cm, grubości 3 mm. Na środku położyć ser, zlepić dokładnie brzegi tworząc długi wałek. Wałek zwinąć na kształt ślimaka. Powtórzyć tę czynność z pozostałym ciastem. Posmarować lekko masłem, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 40 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wyrośnięte ślimaki posmarować żółtkiem wymieszanym z wodą, posypać czarnuszką i piec 30-35 minut, do czasu zrumienienia.
Ostudzić na kuchennej kratce.







Kinga z bloga Małe kulinaria  
Bożena z blogaMoje domowe kucharzenie  
Dorota z bloga Moje małe czarowanie 
Marta z bloga Blue Hipopotam 
Łucja z bloga  Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Alina z bloga Ala piecze 
Ewelina z bloga Stylowa kuchnia 
Moja kulinarna przygoda Agiatis z bloga Moja... 
Monika z bloga Matka wariatka 
Magda z bloga Zielenina 
Małgosia z bloga Smaki Alzacji 
Magda z bloga Czary gary w kuchni 
Paulina z bloga Buszująca w kuchni 
Monika z bloga Przy kuchennym stole 
Agata z bloga Kulinarne przygody Gatity