Gotowanie i pieczenie - I love it .

Kolejny pomysł  Małgosi w serii "Wypiekanie na śniadanie". Tym razem było łatwo :D nawet za łatwo, ale jak pysznie. Francuskie sm...

Kolejny pomysł Małgosi w serii "Wypiekanie na śniadanie". Tym razem było łatwo :D nawet za łatwo, ale jak pysznie. Francuskie smaki, bardzo dobrze znane szczególnie w Nicei czy  Cote d'Azur. Przepis pochodzi z książki "Księga smaków Prowansji" Diane Holuige. Polecam bo chlebek jest bardzo pyszny :).W przygotowaniach pomagał mi mały pomocnik :D.

Składniki :
Cytuje 

• 250 ml wody
• 45 g świeżych drożdży lub 1 płaska suchych 
• 2 łyżki oliwy + 80 ml
• szczypta soli
• 1 i 1/2 kg cebuli pokrojonej w plasterki
• 3-4 gałązki świeżego tymianku - ja dodałam suszony
• sól do smaku
• 20 filecików anchois w oleju
• 18 czarnych oliwek - ja użyłam również zielonych

Przygotowanie:

Wodę wlej  do miski, rozkrusz drożdże i wymieszaj. Przelej do pojemnika robota kuchennego, dodaj mąkę i miksuj 15 sekund.
Wlej 2 łyżki oleju, wsyp szczyptę soli i miksuj aż powstanie gładkie ciasto. Przenieś na stolnice , chwilkę wyrób i uformuj kulę. Przełóż do natłuszczonej miski, posmaruj po wierzchu oliwą i przykryj ściereczką. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej 80 ml oliwy, dodaj cebulę i smaż ją około 2 minuty. Dołóż tymianek, zmniejsz ogień i podgrzewaj 40 minut mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka.
Piekarnik rozgrzej do 240 C przygotuj blachę do pieczenia o wymiarach 30x40, ciasto przenieś  na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt 25x35 cm, przenieść na blachę. Cebule lekko posól i rozłóż równomiernie na cieście. Filety anchois rozmieść na wierzchu tworząc kratkę, rozrzuć oliwki i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Piecz 15 - 20 minut, aż będzie chrupiące i lekko przyrumienione. Wyjmij z pieca i podawaj gorące ciepłe lub letnie pokrojone na kwadraty.
 










Razem ze mną piekli :)

Kolejne mega wyzwanie w serii " Wypiekanie na śniadanie", które co tydzień organizuje Małgosia :). Ale "nie taki diabeł stras...

Kolejne mega wyzwanie w serii " Wypiekanie na śniadanie", które co tydzień organizuje Małgosia :). Ale "nie taki diabeł straszny jak go malują ", wyszły i smakują wybornie. Może i trzeba powalczyć z wałkiem, naskładać,  kombinować z centymetrem krawieckim w moim przypadku ;), ale efekt jest zachwycający. A teraz na plener wiosna pełną parą ruszyła :D. Przepis podała Małgosia na fb i cytuje za nią :

Croissants

Philippe Conticini

zaczyn

70 g mąki pszennej tortowej

10 g świeżych drożdży

65 g mleka (w temperaturze pokojowej)

ciasto

85 g wody

85 g masła (stopionego i wystudzonego)

8 g drobnej soli

55 g cukru pudru

340 g mąki pszennej tortowej

15 g świeżych drożdży

250 g masła

do posmarowania wierzchu

1 jajko (rozbełtane)



 


Przygotować zaczyn.

W miseczce wymieszać drożdże z mlekiem i mąką na gładką masę. Przykryć miseczkę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po tym czasie masa powinna podwoić swoją objętość.

Przygotować ciasto.

Drożdże (15 g) wymieszać z wodą i odstawić na 5 minut.

W misce zmiksować zaczyn z mąką, solą, cukrem i 85 g masła (stopionego i wystudzonego) i miksować na wolnych obrotach przez 2 minuty. Dodać rozpuszczone drożdże i miksować całość przez 10 min średnich obrotach do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc.

Na drugi dzień ciasto rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm i wstawić do zamrażarki na 30 minut, żeby ciasto było dobrze schłodzone i stwardniałe. To jest ważny etap, bo dzięki kontrastowi zimnego ciasta i miękkiego masła wytworzą się warstwy/listkowa struktura w gotowym cieście. Masło wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed użyciem. Rozwałkować je pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej na prostokąt o grubości 1 cm (o 1 cm mniejszy z każdej strony niż powierzchnia ciasta). Nałożyć masło (bez
folii) na ciasto. Złożyć ciasto na 3 części (jak urzędowy list). Rozwałkować je na prostokąt, ponownie złożyć, obrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować i złożyć. Postąpić tak (wałkowanie, składanie) jeszcze cztery razy.


 
 
 

 

 


Zawinąć złożone ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Rozwałkować na pasmo o szerokości 20 cm i grubości 5 mm. Przyciąć brzegi, żeby otrzymać równy prostokąt. Ciasto pociąć ostrym nożem na trójkąty o wysokości 20 cm i podstawie 10 cm. Każdy trójkąt zwinąć w rogalik, zaczynając od podstawy trójkąta.

 
 
Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując 5 cm odstępy. Pomiędzy rogalikami postawić miseczkę z wodą (w temperaturze pokojowej), przykryć całość ściereczką lub folią, żeby nie obeschły i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około 80 procent.

Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 23 stopni, bo masło zacznie się topić i nie powstaną warstwy w cieście w trakcie pieczenia. Ciasto nie powinno też wyrastać za długo (to znaczy nie powinno osiągnąć powyżej 80 procent pierwotnej objętości), bo dojdzie do zbytniego rozrostu drożdży, co wpłynie na słabe rośnięcie w trakcie pieczenia, brak puszystości wnętrza wierzch nie zrumieni się wystarczająco.

Przy pomocy pędzla posmarować wierzch rogalików jajkiem. Zdjąć z blachy miseczkę z wodą.

Nagrzać piekarnik do 230 stopni C. Na dno piekarnika postawić miseczkę (metalową/ żaroodporną) z zimną wodą.

Piec croissanty przez 12-15 minut. Nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.








Piekli ze mną :

Paweł z www.chleby.info
Dobrafka z blogu Bona Apetita 
Małgosia z blogu Smaki Alzacji 
Kinga z blogu Małe Kulinaria 
Marzena z blogu Zacisz kuchenne 
Niebieska Pistacja Niebieska Pistacja 
Dorota z blogu Moje Małe Czarowanie
Lidia Wesołowska fb
Ania z blogu Na stole 
Wiosenna Eksplozja Eksplozja Smaku
Monika z blogu Matka Wariatka 
Iza z blogu Smaczna Pyza 
Kamila z blogu Ogrody Babilonu 
Monika z blogu Niezapomniane smaki 
Paulina z blogu Buszująca w kuchni 
Ola z blogu Ale Smaki
Ania z blogu EVERYDAY FLAVOURS 
Kasia z bloga Baby do garów 
Monika z blogu Pin up Cooking Looking 
 

Nareszcie kalendarzowa wiosna,  uczciłam ten dzień ciasteczkami z cudnym kremem. Krem przeszedł moje oczekiwania pełny cudownego  migdałowe...

Nareszcie kalendarzowa wiosna,  uczciłam ten dzień ciasteczkami z cudnym kremem.
Krem przeszedł moje oczekiwania pełny cudownego  migdałowego smaku, wspaniale uzupełnia się z kruchym ciasteczkiem z dodatkiem otrębów mmm...

Składniki :

• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki otrąb owsianych
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1 i 1/4 kostki masła
• 2 jajka
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Krem 

•  3/4 kostki masła
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 10 dag mielonych migdałów
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego- bez cukru
• 1 łyżka likieru Amaretto

Opis wykonania:

Łyżkę masła rozpuszczamy na patelni, wsypujemy otręby i rumienimy przez 2- 3 minuty, studzimy.
Mąkę, pozostałe masło, cukier, cukier waniliowy i wystudzone otręby wyrabiamy na jednolite ciasto. Ciasto zawijamy w folię spożywczą, wkładamy na 30 minut do lodówki.
Ciasto wałkujemy na grubość 4 mm, wycinamy foremką i układamy na wyłożonej papierem blaszce. 
Pieczemy w 180 C około 12 minut. Studzimy.
Z budyniu, mleka i cukru gotujemy budyń, studzimy. Masło ucieramy na puszystą masę dodajemy po łyżce budyniu, cały czas ucierając. Wsypujemy migdały i stopniowo wlewamy likier, mieszamy. 
Na połowę ciastek  za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy krem, przykrywamy drugim ciastkiem i lekko przyciskamy. Ciastka wstawiamy do lodówki na min. 
30 minut. Najlepsze są na drugi dzień.
Z przepisu wychodzi po złożeniu 36-40 ciasteczek w zależności od wielkości foremki.

Dziś z rana naszła mnie ochota na bułeczki takie domowe, trafiło na bułeczki owsiane- przepis zaczerpnęłam z opakowania :D mąki owsianej Sym...

Dziś z rana naszła mnie ochota na bułeczki takie domowe, trafiło na bułeczki owsiane- przepis zaczerpnęłam z opakowania :D mąki owsianej Symbio. Bułeczki są pyszne mają chrupiącą skórkę i cudowny delikatny środek, polecam pyszne :). Z przepisu zrobiłam 10 szt.   
Poza tym mąż sprawił mi miłą niespodziankę:) książkę "Chleb" Jeffreya Hamelmana i powoli czytam ją uważnie, nastawiłam dzisiaj płynny zakwas Levain i już nie mogę się doczekać jak zacznę eksperymentować z domowym chlebem :). Książkę szczerze polecam, warto mieć ją w swoim zbiorze.

Składniki :

• 60 g drożdży
• 1 łyżka miodu
• 2 szklanki mleka
• 200 g mąki owsianej
• 500 g mąki pszennej typ 500
• garść płatków owsianych

Opis wykonania:

Mleko lekko podgrzewamy, drożdże kruszymy do dużej miski dodajemy miód i wlewamy mleko wszystko razem dokładnie mieszamy, dodajemy mąkę owsianą, mieszamy i odstawiamy na 45 min.
Następnie dodajemy mąkę pszenną i sól dokładnie zarabiamy ciasto, odstawiamy ponownie na 45 minut.
Ponownie zarabiamy ciasto i dzielimy na 10 bułeczek, układamy na blaszce do pieczenia - u mnie wyłożona papierem do pieczenia. Bułeczki posypujemy płatkami owsianymi, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. 
Piekarnik nagrzewamy do 220 C. wkładamy wyrośnięte bułeczki - ja nacięłam je szkole się ;) w nacięciach.
Bułeczki pieczemy 20 minut, po upieczeniu wykładamy na kratkę i studzimy.  

Prz epis zaczerpnięty z opakowania kawy cappuccino, ciasteczka są kruche, maślane i cudownie się rozpuszczają w ustach :). Składn...

Przepis zaczerpnięty z opakowania kawy cappuccino, ciasteczka są kruche, maślane i cudownie się rozpuszczają w ustach :).

Składniki :

• 2 łyżki kawy cappuccino o smaku waniliowym
• 280 g mąki
• 80 g zmielonych migdałów
• 80 g cukru
• 2 żółtka
• 200 g zimnego masła
• cukier puder

Opis wykonania :

Mąkę mieszamy z cukrem, migdałami, kawą. Następnie dodajemy pokrojone drobno masło i żółtka, zagniatamy ciasto i wkładamy na 1 godz. do lodówki.
Ciasto wałkujemy między arkuszami papieru do pieczenia na gr. około 5 mm wykrawamy ciasteczka. Układamy na wyłożonej papierem blaszce. Pieczemy 10- 15 minut w 180 C. Studzimy i posypujemy cukrem pudrem.











źródło : kawa Mokate Cappuccino

Przyszła pora na babki. Ta jest delikatna, pulchna i aromatyczna. Po prostu rozpływa się w ustach, przez co masz ochotę na kolejny kawałek :...

Przyszła pora na babki. Ta jest delikatna, pulchna i aromatyczna. Po prostu rozpływa się w ustach, przez co masz ochotę na kolejny kawałek :). Wspaniała do popołudniowej kawy czy gorącej czekolady, pitej wieczorem.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 margaryna
• 1 cukier waniliowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 aromat waniliowy
• szczypta soli
• tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania formy

lukier

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/4 łyżeczki oliwy z oliwek
• 3 łyżki gorącego mleka

Opis wykonania:

Ciasto Jajka miksujemy z cukrem, aż masa będzie biała i puszysta. Margarynę rozpuszczamy i studzimy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, mieszamy z cukrem waniliowym i solą. Dodajemy stopniowo do masy jajecznej i wszystko dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy aromat i margarynę, dokładnie miksujemy.
Formę dokładnie smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto do formy.
Pieczemy w 180 C. około 40 minut.

Lukier
Wszystkie składniki dokładnie ucieramy, a dzięki oliwie zastygły lukier nie będzie pękał przy krojeniu.

Kolejna propozycja Małgosi w cyklu "Wypiekanie na śniadanie".  Mój pierwszy chleb na zakwasie, z początku myśli skąd ja wezmę zak...

Kolejna propozycja Małgosi w cyklu "Wypiekanie na śniadanie".
 Mój pierwszy chleb na zakwasie, z początku myśli skąd ja wezmę zakwas, ale że łatwo się nie poddaje ;) podzwoniłam i zakupiłam zakwas w piekarni :D. Spróbujcie popytać jeżeli nie macie ochoty robić go sami w domu, sądzę że nie powinno być problemu, ja za 300g dałam, aż 0,80 gr :D. 
I teraz mam swój, a jak i braknie lub coś mu się stanie w każdej chwili mogę zakupić kolejna porcję. Wracając do tematu bardzo się ucieszyłam mój pierwszy chlebek udał się jest pyszny tylko ja mam problem z tym nacinaniem, jakoś mi nie wychodzi :D. Jednakże chleb musiałam pokroić na kromki i zapakować w przeciwnym wypadku musiałabym zjeść go sama. Pozostali są przyzwyczajeni do krojonego, a ukrojenie chyba wykracza poza ich chęci :D. Przepis na chleb pochodzi z bloga Bea w Kuchni.

Składniki :

 Cytuje za Bea 

Francuski chleb wiejski

Składniki na zaczyn 270g:
30g zakwasu
140g maki pszennej
10g maki żytniej
90g wody

Składniki na ciasto chlebowe 1700g:
800g mąki pszennej
50g maki żytniej
450g wody
1 łyżka soli
270g zaczynu jw.

Opis wykonania :

Z tej ilości składników wychodzi ogromny, wiejski bochen. Aby otrzymać mniejszy można składniki podzielić na pół, pamiętając jednak, że do zakwaszenia zaczynu potrzebne jest zawsze nie mniej niż 2 łyżki zakwasu (20-25g).
Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę.
Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody; ciasto powinno być średnio ścisłe. Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka . W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak aby uzyskać gładką powierzchnię chleba, wkładamy go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10°C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6°C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia.
Chleb wyjąć, delikatnie odwrócić, kilkakrotnie naciąć. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut.









Wraz ze mną piekli :

Monika z blogu Niezapomniane smaki
Paweł z www.chleby.info
Kinga z blogu Małe Kulinaria 
Iwona z blogu Ivka w kuchni 
Dobrafka z blogu Bona Apetita 
Małgosia z blogu Smaki Alzacji  
Dorota z blogu Moje Małe Czarowanie 
Iza z blogu Smaczna Pyza  
Paulina z blogu Buszująca w kuchni 
Agata z blogu Kulinarne przygody Gatity 
Kasia z blogu Baby do garów 
Łucja z blogu Fabryka Kulinarnych Inspiracji 
Wiosenna Eksplozja Smaku Eksplozja Smaku