Hot cross buns - angielskie bułeczki z krzyżykiem

Pyszne słodkie bułeczki, tradycyjnie wypiekane w Anglii w Wielki Piątek na zakończenie postu. Są tak smaczne, że zniknęły zaraz po upieczeniu. Dodatek bakalii i słodkiej glazury sprawia, że nie można im się oprzeć. 

Składniki na 12 szt:

Zaczyn:

• 1/4 szklanki mąki chlebowej
• 190 g mleka
• 1/2 łyżki cukru
• 6 g drożdży instant

Gotowe ciasto:

• 2 i 3/4 szklanki mąki chlebowej
• 4 łyżki miękkiego masła
• 1 małe jajko
• 1/4 szklanki cukru
• 3 g soli
• 1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego
• 3/4 szklanki suszonych porzeczek (ja dodałam żurawinę)
• 1/4 szklanki mocno ubitej skórki kandyzowanej z pomarańczy lub cytryny

Ciasto na krzyżyk:

• 28 g masła
• 28 g cukru
• 1 i 1/2 łyżki mleka
• 1/2 łyżeczki wanilii
• skórka z 1/2 cytryny
• małe roztrzepane jajko
• niecałe 1/2 szklanki mąki pszennej

Syrop:

• 8 łyżek cukru
• 1/2 szklanki wody

Opis wykonania:

Zaczyn:

Rozpuszczamy w letnim mleku drożdże, dodajemy cukier i mąkę, mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 40 minut, aż zaczyn potroi swoją objętość.

Mieszanie:

Można wyrobić ciasto ręcznie lub w mikserze planetarnym.
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy miękkie masło i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy jajka, cukier, sól i ziele angielskie. Całość dokładnie mieszamy, po czym dodajemy zaczyn.

Wyrabiamy w mikserze na pierwszej prędkości około 3 minuty, później na 2 prędkości przez kolejne 3 minuty. Celem jest uzyskanie silnej siatki glutenowej, aby ciasto ładnie rosło i udźwignęło dodatek owoców i masła. 

Dodajemy suszone owoce i drobno posiekaną skórkę z cytrusów. Mieszamy i odstawiamy na wyrośnięcia na 1 godzinę (po 30 minutach dokonujemy lekkiego składania na 4 na środku ciasta)

Po tym czasie dzielimy ciasto na równe porcje (około 70 g), zaokrąglamy i kładziemy na blaszce w 4 cm odstępach (bułeczki jeszcze sporo urosną). Uformowane bułeczki przykrywamy folia spożywczą i odstawiamy na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Ciasto na krzyżyk:

Wykonujemy dopiero po uformowaniu i odstawieniu do wyrośnięcia bułeczek.

W rondelku rozpuszczamy masło z cukrem, dodajemy mleko, wanilię, skórkę z cytryny i roztrzepane jajko, mieszamy i wsypujemy mąkę, dokładnie wyrabiamy. Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Po wyrośnięciu bułeczek, wyciskamy kreski na bułkach najpierw w jedną stronę, później w drugą tworząc po środku krzyżyk.

Bułki pieczemy w 225 C przez 14 minut, aż będą brązowe i sprężyste.

Syrop:

Gotujemy cukier z wodą, po zagotowaniu jest gotowy do użycia.

Smarujemy syropem bułki zaraz po wyciągnięciu z pieca.

źródło:Jeffrey Hamelman "Chleb"