Sałatka z cukinii na zimę

Propozycja dla osób uwielbiających sałatki z cukinii, ten przepis również otrzymałam od cioci, a ona od swojej koleżanki. Polecam bo jest pyszna.

Składniki:

• 3 kg różnokolorowej cukinii
• 0,5 kg marchewki
• 0,5 kg cebuli
• 1 kg papryki
• 5 łyżek soli

Zalewa:

• 1 szklanka octu
• 2 L wody
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki chili
• 3 łyżeczki gorczycy
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• po 1 listku laurowym na słoik

Opis wykonania:

 Cukinie myjemy dokładnie, nie obieramy, trzemy na tarce lub kroimy na cienkie plasterki, posypujemy solą i odstawiamy na 2- 3 godziny. Jeżeli cukinie są mocno przerośnięte usuwamy gniazda nasienne i pozostawiamy na min. 6 godzin.

Cebulę obieramy i kroimy w piórka, posypujemy 2 łyżkami soli i również odstawiamy na 2- 3 godziny.

Cukinię i cebulę odciskamy, dodajemy pokrojoną w paseczki paprykę i startą na dużych oczkach marchewkę.

Wodę gotujemy z cukrem i octem, dodajemy przyprawy i kosztujemy w razie potrzeby dosładzamy.

Gorąca zalewą zalewamy sałatkę i odstawiamy na 3 godziny. Sałatkę wkładamy do słoików i dodajemy listek laurowy i 1 łyżkę oleju na wierzch. Zakręcamy i pasteryzujemy 30 minut.