Gwiezdne pączki z kremem ajerkoniakowym

Mimo iż do tłustego czwartku jeszcze trochę czasu pozostało oto jedna z moich propozycji. W tym roku postanowiłam wypróbować nowe przepisy i mimo, że kocham tradycyjne pączki z konfiturą różaną - które już również w niedługim czasie przedstawie na blogu ;), postanowiłam poeksperymentować z nowymi smakami. I tak moja propozycja na trochę odmienne pączki w kształcie gwiazdek z pysznym ajerkoniakowym kremem. Propozycja oczywiście dla starszych :).

Składniki na 20 pączków:

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 dag świeżych drożdży
• 1/3 szklanki  cukru
• 1 szklanka mleka 
• 5 żółtka
• 5 dag stopionego masła 
•  opakowanie cukru waniliowego
• 25 ml spirytusu
• 1/4 łyżeczki soli

Krem :

• szklanka mleka
• 1/2 szklanki ajerkoniaku
• 1/2 szklanki mąki krupczatki
• 3 żółtka
• 1/3 szklanki cukru

Opis wykonania :

1. Mleko lekko podgrzewamy, dodajemy rozkruszone drożdże, 2 łyżki cukru i mąki, dokładnie rozcieramy i odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia.


2. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym oraz solą. Mąkę przesiewamy na stolnice robimy dołek, wlewamy rozczyn, masę żółtkową i wszystko zarabiamy. Następnie dodajemy spirytus i masło. Ciasto zagniatamy, aby odchodziło od ręki.


3. Miskę oprószamy lekko mąką przekładamy ciasto i przykrywamy wilgotną ściereczką do wyrośnięcia na 1 godzinę.

4. Kolej na krem :) żółtka ucieramy z cukrem i ajerkoniakiem  na puszystą masę, dodajemy 1/4 szklanki mleka  i mąkę, mieszamy. Pozostałe mleko gotujemy i wlewamy masę ajerkoniakową, gotujemy do zgęstnienia kremu. Odstawiamy do wystygnięcia. 

5. Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość około 2,5 cm wycinamy foremką gwiazdki lub inne kształty wg. uznania, wycięte pączki pozostawiamy przykryte ściereczką by wyrosły.

6. W dużym rondlu rozgrzewamy olej, temperatura jest odpowiednia do pieczenia, gdy po wrzuceniu kawałka ciasta wypływa szybko na wierzch i ładnie się rumieni. 

7. Paczki oczyszczamy pędzelkiem z nadmiaru mąki, smażymy z każdej strony do zrumienienia, odsączamy na papierowych ręcznikach.

8.Lekko przestudzone nadziewamy kremem za pomocą szprycy, oprószamy cukrem pudrem.
 

źródło: Halina Jachowska - pączki, faworki i racuchy.